L’ART DE BRASSER PAR PUR PLAISIR DU GOÛT !

Moi, Patrick Sylvestre je suis tombé dans cette passion folle qu’est la fabrication de la bière en 2010. Ayant tout juste cessé de fumer, le goût pour les aliments commençait à me revenir tranquillement en bouche quand un ami m’a invité à aller au festival bières et saveurs à Chambly. J’aimais la bière jusqu’au moment où je l’ai adoré ! C’était un Stout impérial bariqué qui m’a donné la piqure pour ce divin liquide !

À partir de ce moment là, j’ai voulu apprendre le métier de brasseur. J’ai commandé tous les livres qui me tombaient sous la main, cherché des formations dans le milieu, j’ai testé mes premières fermentations au sous sol de mon apart. J’ai suivi une formation avancé sur le brassage en 2011. J’ai par la suite expérimenté des recettes sur un système de brassage que j’avais moi même assemblé avec de vieux fûts de brasserie en utilisant les meilleures méthodes que j’apprenais dans les livres et tutoriels. J’avais gagné quelques médailles après avoir présenté des bières dans un concours amateur en 2013 et 2014, le m.a.l.t ( montrealers ale and lager trowdown). J’ai ensuite commencé à y travailler plus sérieusement en 2014 à l’espace public, dans Hochelaga comme assistant Brasseur. Quelle année remplie de folies et de bonnes pratiques !

J’ai quitté l’espace public pour travailler aux trois brasseurs en 2015. Je me suis vite fait proposer de gérer la brasserie de Brossard 10trente où j’ai passé 2 ans et demi à brasser différentes bières mais aussi beaucoup de blondes. C’était une super école pour pratiquer la constance, brassin après brassins. En 2016 j’ai gagné un concours interne qui m’a fait voyager au brésil avec la compagnie.

En 2017 des gens interessés a démarrer une microbrasserie m’ont approché pour démarrer une micro ensemble. J’y ai mis corps et âme, mon énergie et mes économies pendant 2 ans pour le montage des recettes et description, création des procédures, montage de la salle de brassage, du salon de dégustation et beaucoup plus à titre d’actionnaire et fondateur.

J’ai quitté avec beaucoup d’amertume en décembre 2019 n’ayant pas la même vision et le même intérêt que les autres actionnaires qui étaient majoritaires car plus nombreux dans le projet.

J’ai commencé à travailler à la production chez brasserie Silo en février 2020. J’y ai ajouté mes cuves de fermentation et de conditionnement pour me garantir un minimum de production assuré et démarrer ce qui allait devenir Bières Tamarac.

Les premières bières sont sorties de ces cuves en janvier 2021 . J’ai brassé différentes bières pour le plaisir de mes papilles avant tout. Tout en partageant les surplus avec les différents points de ventes. Je ne fais pas du commerce de la bière. Je fais ce que J’AIME !

Bières produites au fil du temps :

1. Fumée de miel Rauchbier avec ajout de miel local 6 % alc.( non disponible)
2. Tropic’Ananas Double ipa avec ajout d’ananas frais 8 % alc.
3. Tropic’Ananas
4. Crépuscule Stout impérial avec ajoût de cacao 10 % alc.
5. Crépuscule
6. Fleur d’Alice Witbier citron et lime 4.5 % alc.
7. Fleur d’Alice
8. Tropic’Ananas vs. 2 Double ipa avec ajout d’ananas frais 8 % alc.
9. L’Aube Grisette locale, malt, houblons et levure 100 % Qc. à 3.9 % alc.
10. L’Aube
11. Neipa Cryo  6 % alc.
12. Neipa Cryo
13. Gose mangue et hibiscus brassin premier anniverssaire 3.8 % alc.
14. Doppelbockbier collabo avec le cinqasept lager forte d’inspiration allemande
15. Double ipa Vermontoise 2021 houblons US, Levure HyDRA, malts british
16. Double ipa Vermontoise
17. Lune de miel Kölsh au miel local 5.2 % alc.
18. Dark Kölsch kölsch avec une touche de malts torréfiés
19. Hazy Nepa  
20. Hazy Nepa   collabo Jackalhop. Plessisville 5.6 % alc.
21. Fleur d’Alice Blanche d’inspiration mixte entre l’allemagne, la Belgique et le Québec. 4.5 % alc.
22. Pils Kazbek Collabo Avec mes amis de Lupulone Pilsner d’inspiration tchèque avec houblon Kazbek à 4 % alc.
23. Lune de miel (Brassée chez Champ libre)
24. L’oiseau fantôme Stout impérial 10 % alc.
25. Dubbel belge ( Champ libre) inspiration maudite Bière brune belge 8% alc.
26. Dubbel belge ( champ libre)
27. Harley Drag Race On Ice ( champ libre) 10 BBl. Helles d’inspiration allemande 4.8 % alc.